説明
ニカラグアでは、栽培から収穫までを農園や農協で、収穫後のコーヒーチェリーをウェットミル（生産処理場）で行う、という分業制をとるところも多くあります。
ここドンデステバンウェットミルは、繊細で高度な選別から乾燥までの工程をこなすことで、近隣の生産者から絶大な信頼を得ています。それは、このウェットミルから品評会入賞ロットを出していることが影響しているでしょう。ニカラグアでも特に高品質なコーヒーをつくることで有名なミルのひとつです。
このロットでは、完熟チェリーだけをよく選別して、十分に時間をかけて均一に乾燥させたことがわかる、とてもクリーンなあとくちを実現しています。そのため、サターンローストでしっかりと焙煎を進行させてもスムーズで飲みやすいです。
