説明
ステファンは、一本の木から10％ほどしか採れないピーベリーを、丁寧に選別してロットに仕上げました。
※通常、コーヒーの実にはふたつの種子が入っています。それをフラットビーンと言います。稀に種子がひとつだけで成熟してしまう実があり、それをピーベリーと言います。
品質の良いケニアのコーヒーは、完熟した実では、リッチな果実感を十分に味わえるのですが、このピーベリーは果実感に繊細さがあり、またくちあたりがスムーズです。手間をかけて選り分けただけのことがあります。ステファンの農園では、完熟の実だけを手摘みし、ケニア山の湧き水を使い洗浄工程を経てからおよそ2週間、アフリカンベッドという乾燥棚に載せられて100％天日乾燥しました。
マーキュリーローストでしっかりとフレッシュな果実感とフローラルな香りがありつつも、本来のなめらかでたっぷりとした口当たりも楽しめます。
